¿Sigue McDonald's utilizando el "Pink Slime" lavada con hidróxido de amonio y agua en sus hamburguesas y nuggets de pollo? No, no es verdad: McDonald's dejó de usar "Pink Slime" en 2011 y sigue sin utilizarlo. McDonald's nunca lavó su carne en hidróxido de amonio liquido. Su carne se esterilizaba con el gas del hidróxido de amonio para eliminar las bacterias.
El "Pink Slime" es carne de vacuno magra, de textura fina lavada con hidróxido de amonio gaseoso.
La afirmación se hace sin pruebas o demostraciones independientes y creíbles de que el producto sigue siendo utilizado por McDonalds: sin documentos, pruebas de laboratorio, fotos o testigos.
Un ejemplo de ello es un video de Facebook del 19 de junio de 2022. El video se dice:
Empezando el programa Jamie trajo severos kilos de carne a la que se le conoce como Pink Slime. El Pink Slime es una combinación de nada más y nada menos que los residuos de diferentes tipos de carnes: pollo, cerdo y res. Todas procesadas son residuos que las fábricas de alimentos procesados juntan al final de cada hornada y es básicamente la carne que sobró y que ya no necesitan para sus productos.
Así es como apareció el vídeo:
McDonald's dejó de usar "Pink Slime" después de que un episodio del show del chef Jamie Oliver, "Food Revolution," mostró a la gente cómo se hacía el "Pink Slime" en 2011. McDonald's sí eliminó el ingrediente de sus hamburguesas ese mismo año, pero mantuvo que la decisión no fue provocada por "ningún acontecimiento concreto".
En enero de 2012 McDonald's anunció que había dejado de utilizar el ingrediente en sus hamburguesas en 2011, pero han seguido apareciendo publicaciones en las redes sociales diciendo lo contrario.
Los comunicados de prensa de McDonald's del 4 de marzo de 2021 dicen que sus hamburguesas son "hecho con 100% de pura carne de vacuno. Los condimentamos con un simple toque de sal y pimienta, por lo demás no se añade nada más. Sin rellenos, sin aditivos y sin conservantes". Otro comunicado de prensa de McDonald's dice que sus nuggets de pollo son "hecho con carne blanca de pollo deshuesada inspeccionada por la USDA, cortada a partir de la pechuga de pollo, los solomillos y la carne de las costillas."
Esto comunicado también dice:
"No, nuestros Chicken McNuggets no contienen lo que algunos llaman "pink slime" o "pink goop". Hemos visto la foto de "pink goop" o "pink slime" en asociación con McDonald's. Dejemos las cosas claras: esta imagen en relación con McDonald's es un mito. De hecho, no sabemos de dónde viene, pero no es nuestra comida."
El episodio del programa de Jamie Oliver "Food Revolution" muestra a Oliver de pie frente a una lavadora de carga frontal llena de carne. Se sitúa frente a un armario que contiene productos de limpieza como lejía y limpiacristales. Con guantes de goma, vierte desde una botella marcada con una calavera y huesos cruzados y la palabra "Amoníaco" en la etiqueta en una gran bañera que contiene trozos de carne. Dice: "Vamos a lavar estos trozos de carne magra en una solución de agua y amoníaco".
Oliver mostró que el hidróxido de amonio es un líquido que se vierte sobre la carne. Esta es una caracterización errónea; el hidróxido de amonio utilizado en el proceso es gaseoso, no un líquido.
El USDA y la FDA nunca declararon que el proceso de gas de hidróxido de amonio utilizado para aumentar la alcalinidad y controlar las bacterias en la carne de vacuno magra de textura fina fuera "altamente tóxico". Es "generalmente reconocido como seguro" para ser utilizado bajo los buenos procesos de fabricación actuales.
El hidróxido de amonio se utiliza en la producción de muchos alimentos, no sólo de carne de vacuno, sino de quesos, pudines, y panes. La FDA lo considera GRAS (generalmente reconocido como seguro) en concentraciones adecuadas.
En un documento de preguntas y respuestas sobre la carne de vacuno magra de textura fina publicado por el Instituto Norteamericano de la Carne, una organización comercial que representa a los productores de carne, se explica cómo se obtiene la carne magra de los recortes grasos y se describe el proceso de hidróxido de amonio:
Una bocanada de gas de hidróxido de amonio eleva ligeramente el pH de un producto y puede destruir las bacterias que podrían enfermar si un producto crudo no se cocina a fondo. El USDA, tras consultar con la FDA, ha determinado que este uso del hidróxido de amonio es seguro y se utiliza con este fin desde 2001.
Lead Stories ha pedido confirmación al departamento de inspección de alimentos del USDA y actualizará este artículo, según proceda, cuando el USDA responda.
